【辣椒炒肉准备食材】

主料：螺丝椒120克、五花肉60克

准备佐料：小米辣 3个、大蒜5粒（略加拍扁）、豆豉3克

准备调料：料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克

【辣椒炒肉制作流程】

一、辣椒食材的选择：

人人称赞、好吃的食物当然需要准备合适与新鲜的食材啦。日常常见的辣椒我们都知道有很多种，比如灯笼椒、青椒、线椒等等。

不同的辣椒不同口感，咱们这次做的选用比较符合大众口味的螺丝椒。如果喜欢吃更辣的，也可以尝试下线椒。

选用螺丝椒是因为其辣度适中，且肉厚软而不硬的，能照顾到大多人群口味。其他辣椒品种做这道菜要么不够香辣，要么口感柴硬不够爽口。在做这道菜前，我们先把食材准备好方便烹饪，先把螺丝椒滚刀块，不用切得太小，大小适量更容易锁住螺丝椒的水份与鲜甜。

选用精五花肉的口感更好，购买前五花肉外面皮要用火烧掉去毛，不然吃起来就会有腥味。然后五花肉切薄片，不需切得太厚，吃的时候没那么腻，就算减肥小女生都可以来上两片。

再把小米辣切丁，用作上色也作调味，如果吃不了太辣我们可以不放小米辣也是可以的。

二、烹饪步骤：

制作好吃的辣椒炒肉我们再调制一款酱汁，料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克根据个人口味进行微调。

首先我们把锅烧热，起锅时千万不用放油。感觉到锅有热气上升后放入切好的螺丝椒进锅中，煸出辣椒的干香味（辣椒炒肉好不好吃全看这步），将辣椒炒软后成盛出备用。

把锅洗干净，同样是把锅烧热，避免锅中有水弹射到手。然后再中大火把五花肉片倒入锅中。这样煸炒出来的五花肉更有烟火味。

待五花肉略煸出油时，再放入大蒜煸至金黄后，煸出蒜香时淋上料酒，这时辣椒、五花肉、蒜香的香味一起扑面而来，未上桌都能吃上两大碗米饭了。

然后再依次放入小米辣、豆豉炒出香味，然后倒入之前煸好的螺丝椒翻炒1-2分钟。

最后倒入我们调好的碗汁，翻炒半分钟，就可以出锅上桌啦。这道香辣可口好下饭又简单易做的辣椒炒肉你学会了吗？

【辣椒炒肉总结】

1、选螺丝椒时，我们要选那些颜色鲜艳的，这样的辣椒水份充足，口感爽脆。

2、选五花肉时，要选择那些肥瘦相关的，太肥瘦口感都会有所欠缺。

3、全程翻炒的时候要用中大火，动作要快。这样炒出来的菜既够烟火味，又不怕糊锅。