酥肉是一道传统特色名菜，是山西、陕西、河南等地的特色小吃，口感香酥、嫩滑、肥而不腻，当然，在我这个湖北人眼中，小酥肉在武汉还不是那么知名，虽然大家都知道这道名菜，但吃的少，会做的也不多。
食材也比较普通，使用的是里脊肉，大家可以这样去“对号入座”，我们在鸡排店吃到的炸鸡柳，就有点类似小酥肉的口感，当然他们的原料不同，里脊肉和鸡胸肉的区别，但在做法上还是有很多参考性的，口感上，也大差不差，这是我这个武汉人对小酥肉的认知，说的不对的地方，还望大家在评论区指正。
里脊肉的处理方法
1、猪里脊肉切成一指宽的肉条，然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制20分钟，让里脊肉肉条入味。
2、当然，也可以将猪里脊肉改变为后腿肉，也切成一指宽的肉条，这样做的好处是有肥有瘦，不同的饮食喜好，对小酥肉的原材料的选择也有所不同，使用后腿肉制作的小酥肉，口感上因为有肥肉部分，所以会更加的嫩滑，同时还能做到肥而不腻。
3、后腿肉的腌制方法同里脊肉的腌制方法，做到这里，肉条的处理就结束了，下面我们开始调制脆皮糊。
万能脆皮糊的调制技巧
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。
炸小酥肉的过程
1、将腌制好的肉条，放入我们刚刚调制好的万能脆皮糊中，搅拌均匀。
2、锅中多放一些食用油，油温加热至4-5成热的样子，换成小火，下入脆皮糊中肉条，一条条的放入，炸至微黄时捞出。
3、油温继续加热，大约在7成热的时候，放入我们刚刚炸过的酥肉，入油锅复炸，炸好之后，捞出，撒上喜欢的孜然粉、辣椒粉或者是番茄酱，就可以食用了。
1、脆皮糊里不要放鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊最后的成品不酥脆，放置一段时间后就回潮变软。
2、里脊肉制作小酥肉的口感同后腿肉制作小酥肉的口感，还是有很大差别的，不过有肥肉的后腿肉，制作成小酥肉，口感会更香。
3、红薯淀粉非常重要，在面糊中加入花椒粉的作用是用来去腥增香的，同时也能改善口感。
写到最后，还想啰嗦几句，炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃。
面糊最重要的4种调料是：红薯淀粉、中筋面粉、花椒粉和啤酒，万能脆皮糊大家可以这样进行调制：
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。