辣子鸡是我敲极喜欢的一道菜之一，虽然我属于容易上火的体质，但是我还是喜欢吃，毕竟那香酥麻辣的鸡肉真的非常诱人呐，我实在是无法拒绝的呀~
今天分享的这道辣子鸡，非常好吃，做法也是特别的简单，味道好吃到甩出几条街，绝对不输外面餐厅里的味道，香酥可口、辣中带香、香中带爽呀~喜欢吃辣子鸡的朋友一定要试一试哟~
辣子鸡肉块
食材的准备：鸡肉、干辣椒、杭椒、小米椒、花椒、大蒜、生姜、淀粉、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白酒。
1、鸡肉用刀砍成小块后，洗净血水控出水分，然后加入生姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制半小时去腥入底味儿。（如果懒得自己砍的话，也可以买的时候叫老板帮忙砍成小块的，然后回家之后多冲洗几次再进行腌制。 ）
2、把干辣椒、杭椒、小米椒、生姜大蒜切好备用。（切好的干辣椒需要用清水浸泡一会儿再捞出沥干水分，这样做的目的，是为了炒的时候干辣椒不会因为受热发糊变黑，从而能够保持红亮的色泽。）
3、锅里倒入适量的花生油，油热之后，先把大蒜和花生放进去炸到金黄色后捞出。（先炸大蒜和花生是为了待会儿炸鸡肉的时候可以使鸡肉更香一些，嫌麻烦或者不喜欢的可以不做这一步。）
4、然后把鸡肉放入炸过大蒜花生的油锅中，炸到鸡肉表面微微金黄色后就可以起锅捞出控油。（喜欢鸡肉稍微干点的可以多炸一会，喜欢外酥里嫩的，就炸到鸡肉边缘微微金黄就可以了。如果鸡肉量多的话，建议分批次炸，这样才能保证鸡肉的成品色泽。）
5、把锅里的大部分油盛出，再留少量的油在锅底烧热后，依次加入花椒、大蒜、干辣椒、小部分的杭椒和小米椒、生姜、豆瓣酱用小火炒出红油香味。
6、然后再把炸好的鸡肉倒入锅中，用中火翻不停地翻炒2分钟左右，接着加入少许的生抽、白酒继续翻炒均匀。（加少许的白酒进去可以使鸡肉味更香哟。）
9、把之前切好的各种辣椒倒入锅中，跟鸡肉翻炒3~5分钟左右，将剩下的杭椒、小米椒全部倒入，然后继续翻炒出香味后，再加入适量的蚝油、白糖进行调味就可以出锅装盘了。
一份麻辣过瘾的辣子鸡块就做好啦，酥嫩鲜香，回味无穷，好吃到停不下来呀！你确定不来一份试试看吗？
如果不能吃太辣的辣椒的，建议把杭椒和小米椒换成不辣的辣椒哟，或者是辣椒不放那么多，不过估计成品出来后，味道可能会打折，毕竟辣子鸡不辣的话就失去灵魂了。
但是如果比较超级能吃辣的，还可以再加一些泡椒（就是那种金黄色的野山椒）和小米辣椒。不过这两种辣椒放入的步骤也不一样哟，泡椒的话可以在热油锅爆姜蒜的时候放进去一起爆香，然后小米椒和杭椒一起放。
还有鸡肉一定要用料酒和生姜来腌制去腥，也要加盐来腌制入味，因为如果不去腥的话，炒出来的鸡肉会有腥味，就不好吃了。