其实大虾是人们都非常喜欢吃的一种食材，一般用虾做出来的菜口感爽滑、肉质细嫩，口味可调，而且其烹调方法也是多种多样，其实正是因为虾有这么多的优点，所以说，它才深受各路食客的喜爱，当然也被大部分的家庭主妇所喜爱，同时也由于虾肉当中含有多种对人体有益的蛋白质、钙质以及磷铁等矿物质，所以大虾可称为大众喜爱的美食之一。
那么为什么有人去掉虾头、有人却吃掉虾头？
其实虾头到底能不能吃，主要还是看是到底是什么地方养殖出来的大虾，如果说是正规的厂家养殖出来的，那么也就是说是可以吃的，但是，虾头中所含有的重金属含量确实是比虾肉要高出许多，所以说，如果特别介意的话最好就不吃，其次虾头也没有什么肉，不吃也罢。
那么虾头里面到底是什么呢？
其实在广大吃货的食谱里从来都不缺少“头”、“脑”这类的食材部位，比如顺名菜剁椒鱼头、小吃猪脑花、麻辣兔头等等这些美食，但是虾头却与这些都不太一样。
由于生物本身结构的不同，所以说虾几乎所有内脏全是都长在它的头里面的，而仅仅只有一根虾肠贯穿于身体用来进行排泄，所以说虾头跟兔头、鱼头的情况就不尽相同了。一般虾头里面，不仅有虾黄、虾膏等比较好的好东西，但是，虾头里面还有虾的鳃、心脏、肝脏、胃、各种腺体等等其他部分，它们都挤在小小的虾头里面，当然虾的头部不仅会残留一些虾的食物和排泄物，而且还会滞留虾的一些血液。
那么说到这里，虾头到底能不能吃？
上边说了这么多，那么虾头到底能不能吃呢？一般对于河虾的话最好就不要吃了，但是如果是海虾的话，它们的虾头还是可以吃的，虽然说是可以吃，但是也千万不要常吃。如果经常吃的话，那么肯定会增加重金属在身体中的残留，这样的话，长时间对人体健康是没有任何好处的。
而且吃虾头的时候，当然也是有一些比较需要注意的地方，那就是一定要：热透，而且对于加热和烹调的方式一定要选择正确，选择加热或者是烹调的时间一定要够长，只有这样才能最大限度地杀死虾头中的寄生虫等对人身体有害的物质。
当然对于很多人比较纠结于到底吃不吃虾头，其主要原因也很有可能就是为了里面的“虾黄、虾膏”，接下来我们顺便了解一下虾黄和虾膏到底是什么？
一般意义上来说，其虾黄和虾膏实际上指的是虾的成熟性腺，所含的主要成分就是蛋白质和脂肪，所以说在繁殖期内的虾才会膏多黄满。但是也有人会发现了一个情况，好像不管选择什么时候吃虾，都能看到里面看起来黄黄的那种物质，那么这是到底是怎么回事呢？
其实事实上，我们大多数人吃虾看到的“虾黄虾膏”并不是真正虾的性腺，而是虾的肝胰腺，尤其是小龙虾最为代表。
所谓的肝胰腺其实也叫做消化腺或者叫做中肠腺，它是虾最大的一个器官，也是虾最重要的一个器官，它对于虾的免疫、消化、生理调节、造血等等功能，肝胰腺的作用都非常至关重要的。
而且虾的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等比较有助于解毒的物质，而且还能帮助虾对抗生长环境中的细菌、重金属等比较不利的条件，所以说它本身也非常容易产生病变，那么这也是为什么我们比较不建议吃虾头的主要原因之一。
总结：
1、虾头是能吃的，但是其所食用价值并不高，一般出于健康考虑的话，并不建议吃虾头。
2、其实我们吃的虾头里的膏和黄很有可能都不是虾的性腺，而是虾的肝胰腺仅此而已。
如果说真的比较喜欢吃虾头的话，那么请一定要确保虾是鲜活的，而且来源也要是可靠的，因为虾头就是虾身上最多有污染物的部位了。